山西，作为一个内陆省份，因为没有极大丰富的农产品和海产品，所以传统晋菜并未形成什么特色。说到美食，估计大多数中国人对山西特色就是醋了。但事实上，多年来，山西各地还是有各自不同的美食代表，小编的总结也许不全面，但代表了大多数人们的认知。

山西菜，不得不提的一定是过油肉，只要是山西饭店一定会有这道菜，也算是山西特色美食的头牌了。这道菜起源于宫廷，后来传到民逐渐在山西各个地方都生根发芽，发扬成为来一道非常具有山西特色的美味佳肴。

省会太原，必吃的是一种名叫头脑的早餐，这是一道有着深厚文化底蕴的早餐。"头脑"又名"八珍汤"，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油熬制而成，吃的时候要佐以腌韭菜。头脑是明末清初山西著名的反清义士傅山先生发明的，而取名的寓意就是让人们喝掉满人的”头脑“之意。在太原，最著名的当属清和元头脑，因为他们家的头脑配方是得来傅山先生真传的。

晋北地区，包括大同朔州、忻州等地，主要特色有浑源凉粉，定襄蒸肉、莜面等。

运城地区，古时称河东，这两年逐渐形成了河东菜独特的风格，其中又尤其以涮牛肚最为著名。如今，永济牛肉水饺也像沙县小吃一样，在当地政府的扶持下，大有遍地开花的势头了。不得不提的当然还要有稷山麻花。

临汾地区，牛肉丸子面。

晋中地区，最出名的就是平遥，所以平遥的牛肉和灌肠应该已经为大多数来过此地的人所熟知。

原平锅盔、阳高杏脯、应县牛腰，交城骏枣、娄烦土豆、沁县小米等等，多的数也数不清，这样一说，您是不是觉着，原来山西的美食居然有这么多，什么物产不丰富，不存在的。

山西可不仅是地上文物全国排名第一的，美食应该也是最适合大众口味的，当然老陈醋除外。